Advertencias importantes
Antes de comenzar, quiero dejar claro que hay docenas de formas diferentes de afilar un cuchillo. Cada quien tiene una forma que cree que es la mejor, y los hombres tienen todo tipo de técnicas y herramientas que consideran esenciales para conseguir una hoja afilada. Al final, gran parte de ello se reduce a la preferencia personal. Te voy a mostrar la manera en la que yo aprendí a afilar una navaja de bolsillo. Es muy básica, ideal para principiantes, y lo mejor de todo, funciona. Si tienes un método alternativo que prefieras, ¡genial! Compártelo con nosotros en los comentarios. Me encantaría escuchar tus consejos.
Además, existen diferentes formas de afilar una hoja según para qué usarás la navaja: tallado, cocina, etc. Así que, a menos que planees cocinar comidas de clase mundial con tu navaja de bolsillo, no necesitas afilarla de la misma manera que lo harías con un cuchillo de chef caro.
Herramientas necesarias
Para afilar una navaja de bolsillo no necesitas mucho. Solo dos cosas: una piedra de afilar y un lubricante.
Piedra de afilar/piedras de agua. Al igual que hay muchas formas de afilar un cuchillo, también hay docenas de tipos de piedras de afilar. Existen piedras de agua japonesas, piedras con superficies recubiertas de diamante, y piedras con diferentes grados de grano. Nuevamente, elegir una piedra es una cuestión de función y preferencia. Juega con diferentes tipos de piedras para encontrar la que te dé los resultados que buscas.
Si estás afilando cuchillos de alta calidad, probablemente no querrás usar una piedra de afilar barata. Pero si recién estás comenzando a afilar tu navaja de bolsillo, no es necesario que te compliques demasiado desde el principio. Puedes encontrar una piedra de afilar en la mayoría de las ferreterías por alrededor de $10. Esta es muy similar a la que yo uso. Nada elegante. La mayoría de las piedras básicas vienen con dos lados: un grano grueso y un grano fino. Cuanto más fino sea el grano, más fina o afilada podrás dejar tu hoja. Generalmente comienzas afilando con el grano grueso y luego terminas afilando con el grano fino.
Lubricante. La mayoría de los expertos en afilado de cuchillos recomiendan que uses algún tipo de lubricante al afilar tu navaja. El lubricante puede venir en diversas formas, desde agua hasta aceite. La mayoría de la literatura recomienda usar aceite mineral para afilar cuchillos. El lubricante reduce el calor que se genera por la fricción al afilar tu navaja. Demasiado calor puede incluso deformar la hoja. El lubricante también ayuda a eliminar los residuos, o “swarf”, que se crean al pasar la hoja por la piedra. Puedes conseguirlo en la mayoría de las ferreterías por alrededor de $5. Yo usé aceite para piedras de afilar Norton en el video.
Sin embargo, debo señalar que el lubricante no es necesario con la mayoría de las piedras básicas. Así que si estás en el campo y necesitas afilar tu navaja, no te detengas solo porque no tienes aceite mineral a la mano.
Cómo afilar una navaja de bolsillo
Estás de suerte. Vas a ver mi feo rostro. Hice un video demostrando cómo afilar una navaja para todos los que prefieren aprender visualmente. Si no quieres ver el video, te dejo las instrucciones escritas a continuación.
- Comienza con el grano grueso. Si tienes una hoja particularmente desafilada, empieza con el lado de grano grueso de tu piedra de afilar. ¿Cómo sabes cuál es el lado de grano grueso? A veces se puede saber a simple vista. Si no puedes hacerlo, realiza una prueba con la uña del pulgar. Raspa la superficie con tu uña, y el lado que se sienta más áspero es el lado por el que debes comenzar. Además, los granos gruesos tienden a ser más porosos que los finos. Así que si pones agua en un lado y la piedra la absorbe rápidamente, lo más probable es que sea el grano grueso.
- Prepara la piedra. Si estás usando un lubricante, sácalo. Vierte una cantidad generosa de aceite mineral por toda la superficie de la piedra. No necesitas empaparla, pero tampoco seas tacaño.
- Coloca la hoja plana sobre la piedra y levántala en un ángulo de 10 a 15 grados. La clave para afilar una navaja es mantener un ángulo constante. Diferentes cuchillos requieren diferentes ángulos de afilado. Para una navaja de bolsillo, apunta a un ángulo de 10 a 15 grados. Esto te dará un filo lo suficientemente afilado para la mayoría de las necesidades diarias, pero no tan afilado como para realizar una cirugía a corazón abierto. Mantener un ángulo constante a mano requiere mucha práctica. Si tienes dificultad, puedes considerar invertir en una guía de afilado. Te quita toda la incertidumbre al mantener el ángulo necesario. Cuestan alrededor de $10.
- Comienza a afilar el primer lado de la hoja. Con la hoja colocada en el ángulo perfecto, estás listo para comenzar a afilar. Imagina que estás tallando una fina pieza de la superficie de la piedra. Personalmente, llevo la hoja hacia la piedra. Otras personas deslizan la hoja alejándola de la piedra. Ambas técnicas funcionan, así que usa la que prefieras. Si la hoja de la navaja está curvada o si es más larga que la piedra, necesitarás barrer la hoja hacia los lados mientras trabajas para que todo el borde se afile de manera uniforme. Aplica presión moderada mientras afilas. No es necesario presionar fuerte la hoja. Después de hacer una pasada, vuelve al principio y repite. Haz esto entre 6 y 12 veces.
- Afila el otro lado de la hoja. Voltea la hoja y haz lo mismo en el otro lado.
- Haz pasadas alternas. Después de haber afilado cada lado, haz varias pasadas alternas, afilando un lado y luego el otro sucesivamente.
- Voltea la piedra al grano fino y repite el proceso anterior.
- Eso es todo… para un afilado básico.
