Asar a la parrilla requiere de mucho tacto. Es poco probable que lo hagas perfectamente en tu primer intento. Es un proceso que siempre estarás tratando de perfeccionar. Hay dos métodos principales que forman el “camino correcto” para asar: el carbón (briquetas) y la madera (nuez de pacana o maderas especiales). Aquí no hablaré de parrillas de gas, ya que soy de la escuela que las desaprueba. Tengo más experiencia con las briquetas, así que este será el método discutido aquí. A continuación, te comparto algunos consejos sobre cómo usar briquetas y sobre el arte de asar en general.
Limpia la parrilla
Si la parrilla se usó recientemente, comienza quitando el exceso de ceniza del fondo. Esto permitirá un mejor flujo de aire. Además, si las rejillas tienen restos de cocción anteriores, enjuágalas con agua caliente y frótalas con lana de acero.
Apila las briquetas
El siguiente paso es colocar las briquetas en la parrilla. Ten en cuenta que hay dos rejillas. La más pequeña está en la parte inferior y sostiene las brasas, mientras que la superior sostiene la comida. Algunas parrillas tienen una rejilla más pequeña para vegetales que se conecta a la tapa y se coloca por encima de la parrilla principal.
Coloca una capa de briquetas que cubra toda la superficie de la parrilla inferior. Algo de superposición está bien. Una vez que tengas suficiente carbón, apila más briquetas encima para formar una pirámide alta en el centro de la parrilla. Esto maximiza la eficiencia del calor. Asegúrate de que las ventilaciones en la parte inferior estén abiertas.
Rocía las briquetas con líquido para encendedor. A algunos hombres, incluyéndome, les gusta ver el estallido inicial de fuego, así que empapan bien las briquetas. Asegúrate de rociar líquido también dentro de la pirámide para encenderla uniformemente.
Enciende el fuego
Una vez que hayas aplicado el líquido, es hora de encenderlo. Comienza desde la base del lado opuesto a donde estás parado para evitar quemarte. Enciende alrededor de la base de la pirámide, retrocede y disfruta del fuego.
Hoy en día, el carbón se enciende más rápido gracias a avances como los de Kingsford. Espera entre 25-35 minutos para que las briquetas estén listas. No te preocupes si las llamas se apagan rápidamente; el objetivo es que las brasas ardan lentamente. Las briquetas deberían volverse blancas mientras se queman, y es posible que veas un brillo rojo en el interior de la pirámide. Esto indica que están listas. Una vez que la mayoría de las briquetas estén blancas, es hora de extenderlas.
Distribuye las briquetas
Esparce las briquetas sobre toda la superficie de la parrilla para lograr un calor uniforme. Esto ayudará a que la cocción sea pareja y evitará llamaradas. En este punto, esteriliza la rejilla superior colocándola sobre las brasas y cerrando la tapa durante unos 10 minutos. Usa un cepillo para parrillas para eliminar los restos de carbón de la rejilla. Ahora estás listo para cocinar.
Coloca la carne
Los bistecs deben estar a temperatura ambiente antes de colocarlos en la parrilla, ya que una carne fría no se cocina tan bien como una a temperatura ambiente. Hay muchas marinadas disponibles, tanto secas como líquidas. Personalmente, me gusta el condimento Montreal Steak de McCormick, en su versión original y picante. Últimamente, he estado usando un condimento básico cajún como alternativa, con buenos resultados.
Una vez que la carne esté en la parrilla, déjala ahí. Diferentes cortes de carne requieren diferentes tiempos de cocción, así que busca una guía en internet para referencia. Agitar constantemente el bistec resultará en una cocción deficiente. Coloca la carne, baja la tapa y aléjate. Trata de posicionarla sobre las brasas, no directamente sobre las llamas, para una cocción lenta y uniforme.
Limita las vueltas de los bistecs o hamburguesas a no más de dos. Esto ayuda a retener los jugos en la carne. Cuando cocines hamburguesas, evita presionar las tortas con la espátula, ya que perderás sabor y secarás la carne.
Deja reposar la carne
Muchos olvidan dejar reposar la carne una vez que está cocida. Cortarla demasiado pronto hará que pierda jugos, resultando en una carne más seca y dura. Deja que los jugos se asienten durante unos minutos antes de servir. Además, recuerda que la carne sigue cocinándose un poco después de sacarla de la parrilla, así que tenlo en cuenta si quieres un término medio o medio rojo.
¡Feliz parrillada!
