Nota del editor: Esta es una publicación de nuestro invitado Mike Hagan, quien oficia como barman y hace poco formó parte de la sección “Así que quieres mi trabajo” de Art Of Manliness en inglés.
Últimamente ha surgido la tendencia de regresar a nuestras raíces para realizar actividades tal y como solían hacerse en el pasado, específicamente con lo que ingerimos y la forma como se cultiva. Hoy en día la gente consume productos orgánicos, e incluso algunas personas tienen sus propias huertas y comen exclusivamente lo que cultivan. Muchos chefs están sirviendo comida “Del viejo mundo” junto a platillos modernos e innovadores. Esta tendencia recientemente apareció en el mundo de las libaciones. Muchos bares alrededor del mundo parecen hacer espacio para algunos cocteles clásicos en sus modernos menús. A tal punto, que muchos expertos del área utilizan estos cocteles como base para desarrollar nuevas versiones de las bebidas, aprovechando la inmensa cantidad de productos en el mercado de hoy. Nuevas ediciones de libros de recetas de bares clásicos como el Old Waldorf-Astoria, The Savoy y el Club Stork están disponibles para las nuevas generaciones. ¿Quién podría olvidarse del viejo Sr. Boston? Imprimen esos libros desde 1935 y sorprendentemente aún lo hacen.
Pero no es necesario tener un libro de recetas para que empieces a mezclar tus propios cocteles clásicos que los hombres han consumido por años (y en algunos casos, siglos). He aquí los 5 cocteles clásicos que todo hombre debería conocer.
1. El Old Fashioned
El “Old Fashioned” es un coctel a base de bourbon, pruébalo con cualquier whisky. Puede que te guste el guste el dulce sabor del whisky Canadiense, el ácido sabor del whisky de Tennessee o si quieres algo más complejo, puedes utilizar whisky de centeno. Esta bebida se sirve en un vaso corto y redondo de cristal, apropiadamente llamado “Old fashioned”, igual que la bebida.
- Pon un cubo (o cucharadita) de azúcar en el vaso.
- Agrega 2 ó 3 gotas de amargo de Angostura.
- Un chorro de Soda.
- Macera todo hasta que el azúcar se disuelva.
- Agrega whisky y mezcla.
- Adorna con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.
Nota sobre macerar: Macerar es parecido a machacar. Para lograrlo puedes utilizar cualquier utensilio que tengas a la mano. La mayoría de barman utilizan la parte posterior de la cuchara para macerar suavemente; Para macerar con mayor intensidad utilizan un mortero.
Variaciones:
Si buscas una bebida más dulce, puedes agregar más azúcar o incluso una rodaja de naranja pelada y macerada con los demás ingredientes. Para una bebida menos fuerte, puedes utilizar menos whisky y más soda. Si quieres preparar un Sazerac, puedes utilizar whisky, azúcar y gotas amargas (asegúrate de impregnar un vaso con Absenta (también conocido como ajenjo); llenándolo un poco y agitándolo para que el licor quede en las paredes del vaso, luego desecha la Absenta y agrega los demás ingredientes.
2. Manhattan
Otro coctel con base de whisky, podría ser una variación del Martini. Si bien el Martini es ginebra y Vermut seco, el Manhattan es Whisky y Vermut dulce. No olvides las gotas amargas! Angostura o Peychaud’s funcionan bien.
- 3 Partes de Whisky canadiense o whisky de centeno.
- 1 Parte de Vermut dulce (rojo)
- 1 Pizca de gotas amargas.
Prepáralo en un recipiente mezclador lleno de hielo. Mézclalo hasta que esté muy frio (mezclar es importante para que el hielo se derrita y haga la bebida mucho más sabrosa). Sirve en un vaso de coctel y decora con una cereza al marrasquino.
Variaciones:
Puedes utilizar Whisky escocés en lugar de canadiense para preparar un Rob Roy. Puedes utilizar Brandy para preparar un Metropolitan. Si quieres que la bebida sea más dulce, puedes agregar jugo de cereza al marrasquino.
3. Tom Collins
El Tom Collins tradicionalmente se considera una bebida refrescante, apropiada para el verano, lleva mucho hielo y se sirve en una vaso largo y delgado, apropiadamente llamado “Vaso Collins”. Es a base de ginebra, dulce y burbujeante.
- 1 y ½ Onzas de Ginebra
- ½ Onza de Sirope Simple*.
- Jugo de ½ limón.
- Soda
Agita la ginebra, el sirope y el jugo en una base de hielo. Llena el vaso Collins con hielo y la mezcla. Agrega soda y agita lentamente. Puedes decorar con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino.
*Nota sobre el Sirope Simple: El Sirope puede comprarse, pero es relativamente fácil de preparar. Calienta una taza de agua casi hasta que hierva, agrega una taza de azúcar y mezcla hasta que esté completamente disuelto. Deja enfriar y consérvalo en un contenedor. Mantenla en el refrigerador. Para hacer mayores cantidades, asegúrate de utilizar partes iguales de azúcar y agua.
Variaciones:
Puedes reemplazar la ginebra con Vodka para preparar un Vodka Collins, Tequila para un Juan Collins ó incluso Ron para un Ron Collins. Si decides utilizar Whisky sin soda, el resultado sería un Whisky Sour.
4. Sidecar
Un coctel de origen francés, muy popular, utiliza dos licores franceses. Tradicionalmente se sirve en un vaso más pequeño, parecido al “Old Fashioned” o incluso en un vaso de coctel.
- ¾ Onzas de Cointreau o triple sec.
- 3/3 Onzas de jugo de limón.
- 1 y ½ Onzas de Coñac.
Agita sobre hielo y sirve en un vaso con los bordes impregnados de azúcar. Decora con una tira de cáscara de limón.
Variaciones:
Esta receta proviene de la “Escuela Francesa”. La versión de la “Escuela Inglesa” es un tanto menos dulce, utilizando más coñac y menos triple sec, en relación de 3 partes a 1, y una parte de jugo de limón.
5. El Martini
Por último pero no menos importante, tenemos el Martini. El coctel más discutido en la historia de las bebidas alcohólicas. ¿Mezclado o Revuelto? ¿Con o sin Vermut? ¿Mezclador de vidrio o metal? El Martini es LA bebida que representa la vida nocturna y los cocteles en general. Cuando alguien utiliza una imagen para simbolizar la ingesta de bebidas alcohólicas, utiliza el Martini. El vaso sexy, el licor de color claro, la aceituna roja y el pequeño pimiento rojo. Me da sed de solo pensar en eso.
Voy a compartir con ustedes la receta de la Asociación Internacional de Bartenders, y luego explicaré las incontables variaciones.
- 4 Partes de Ginebra.
- 1 Parte de Vermut seco (Llamado también francés o blanco).
Servir los ingredientes en un mezclador y revolver bien. Servir en un vaso de coctel helado. Exprimir cáscara de limón sobre la bebida y desechar. Adornar con una aceituna verde.
Variaciones:
Las variaciones del Martini podrían ocupar las páginas de un libro entero. Recuerda que no hay una “Manera correcta” de prepararlo, solo la manera en la que lo quieres. Mencionaré algunas variedades muy populares.
- Vodka Martini: Se utiliza Vodka en lugar de Ginebra, se adorna con una tira de cáscara de limón.
- Churchill: Martini sin Vermut. Básicamente ginebra helada en un vaso. Cuenta la leyenda que Churchill “miraba hacia Francia” cada vez que bebía uno, eso era suficiente Vermut.
- Roosevelt: Dos aceitunas en lugar de una. Un número de olivas par se considera mala suerte por algunos.
- Dirty Martini: Se agrega salmuera de aceituna al gusto.
- Burnt Martini: Utiliza Whisky Escocés en lugar de Vermut.
- Buckeye: Utiliza una aceituna negra para decorar.
- Gibson: Un Martini con una cebolla en lugar de aceituna.
- Dickens: Un Martini sin adornos. Sin cáscara ni aceituna.
- Vesper Martini: 3 partes de Ginebra, 1 parte de Vodka, ½ parte de Lillet, una tira de cáscara de limón, agitado, no revuelto. El Martini de James Bond, también llamado un 007.
- Bradford: Un Martini común y corriente, agitado, no revuelto.
Notas sobre el Vermut: Cuando alguien pide su Martini “Seco” o “Extra Seco”, eso significa utilizar MENOS Vermut. La gente pedirá un Martini sin Vermut, sin saber que están pidiendo en realidad un Churchill. Algunos prefieren el método “Adentro y afuera” que consiste en llenar el vaso con Vermut y desecharlo antes de agregar la Ginebra. Otros pedirán un Martini “perfecto”, que en el mundo de los cocteles significa utilizar partes iguales de Vermut dulce y seco. También existe el Martini “Dulce”, donde se utiliza el Vermut dulce en lugar del seco. Estos se pueden adornar con una cereza.
Nota sobre adornos: Tradicionalmente se utilizan las aceitunas verdes y las tiras de cáscara de limón. Al usar Cebolla el Martini se convierte en Gibson. Esta variedad tiene su origen en un Americano diplomático que no bebía alcohol, y pedía que su vaso fuera lleno de agua y adornado con una cebolla para que pudiera identificarlo en un Mar de Martinis. Existen algunas otras historias, pero nadie conoce la razón para que existan tantas variedades. Para adornar se pueden utilizar jalapeños, pepinillos, cáscara de limón, cáscara de lima. Las posibilidades son infinitas.
Nota sobre agitar o revolver: Tradicionalmente, la bebida se revuelve. Algunas personas opinan que agitar las bebidas causa que se generen pequeñas burbujas que dificultan la llegada del sabor a la lengua plenamente, imposibilitando la “limpieza” del paladar completamente entre bocados de comida. Otros dicen que la bebida se debe agitar, que “magullar” la Ginebra es el mejor método para que esta suelte todos sus aceites botánicos para obtener una bebida más floral. Existe una diferencia de sabores según el método, pero todo es cuestión de preferencia.
Aquí los tienen, cinco cocteles clásicos con sus variaciones. Por supuesto que dejé algunos por fuera, incluso algunos que ustedes prefieran sobre estos 5 que escogí. Procuré escoger cocteles clásicos, populares, fáciles de preparar y que hayan soportado el paso del tiempo, para que ustedes los puedan preparar en su propia casa.
Disfruten, diviértanse y espero que encuentren un nuevo coctel favorito en un viejo clásico.
