Uno de los vínculos más cercanos entre el hombre y la bestia es nuestro amor por la carne. Pero lo que debería diferenciarnos de los simples animales es la manera en que cocinamos esa carne. Lamentablemente, ser humano no garantiza que estés comiendo tu carne mejor que una bestia.
Asar un bistec es realmente como el arte: mucha gente puede dibujar, pero no todos son Miguel Ángel. La mayoría de nosotros nunca haremos obras maestras en casa, pero acercarse es mucho más sencillo de lo que piensas. Asar correctamente un bistec te separará de la mayoría de los chicos del vecindario y puede que incluso impresiones a las damas. Pero más importante que eso, te lo debes a ti mismo preparar la carne de la mejor manera posible. Es una cuestión de respeto, diría yo.
Aquí tienes 5 sencillos consejos para que comiences a pintar tu Capilla Sixtina de carne.
- Cómo Asar el Bistec Perfecto Elige bien tu carne. La carne es, sin duda, la parte más importante del proceso. Y saber qué corte te gusta abrirá tus ojos a infinitas posibilidades. La mayoría de la gente piensa que el filete o solomillo es el mejor corte. Probablemente sea el más tierno, pero “mejor” es debatible. Los filetes sacrifican sabor por ternura y suelen necesitar algún agente externo para darles un sabor más fuerte. Los ribeyes tienen un sabor increíble, pero tienden a ser grasosos. El New York Strip está en un punto intermedio. Así que prueba diferentes cortes para ver cuál se ajusta a tu gusto. A mí me encantan los ribeyes, pero cuando no quiero gastar mucho dinero, elijo un buen bistec de chuck. Tiene buen marmoleo (contenido de grasa), pero lo suficiente de carne como para no sentir que estoy perdiendo el tiempo.
No importa qué corte prefieras, la frescura es clave. Si tienes un poco de dinero extra, compra tu carne en una verdadera carnicería. Las tiendas de cadena como Walmart solo tienen carne “lista para la venta, pre-envasada”. Esta carne, que viene en bandejas de espuma de poliestireno y cubierta de celofán, es mucho menos fresca que la carne comprada en una tienda que la corta ellos mismos.
- Deja que el sabor de la carne se destaque. No importa cuánta “maquillaje” le pongas a una mujer poco agraciada, al final del día, sigue siendo poco agraciada. Con esto quiero decir que uses solo sal y pimienta para condimentar. Si estás usando carne de calidad, no deberías necesitar otra cosa como marinada. El minimalismo es la clave. Demasiados sabores enmascaran el verdadero sabor de la carne. Este concepto también se aplica a la barbacoa y las salsas.
Dependiendo del corte, uso un poco de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra fresca molida gruesa. Eso es realmente todo lo que necesitas.
- Pon la parrilla bien caliente. La mayoría de los restaurantes de carnes de primera tienen sus parrillas a temperaturas ridículamente altas, cerca de los 1000° F (538° C). Ahora, probablemente no podrás calentar tu parrilla a esa temperatura en casa, pero necesitas ponerla lo más caliente posible. Cuanto más se dore la carne, más sabor retendrás. Cuanto mayor sea la calidad de la carne, más tiempo tendrás antes de que realmente se queme. Debe chisporrotear y dorarse, pero mantén un ojo en ella para no perder tu bistec de $30 en las llamas.
- Verifica la temperatura. No hay nada más destructivo para un bistec que cocinarlo en exceso. Un buen bistec debe cocinarse a punto medio rojo (130° – 135° F, 55° – 60° C). Cualquier cosa por encima de término medio es arriesgarse. Cocinarlo bien hecho es un crimen castigable en 39 estados y básicamente arruina el bistec.
Con práctica, puedes determinar el punto de cocción de tu bistec por tacto. Pero la mayoría de nosotros no tenemos esa habilidad. Consíguete un buen termómetro para carne. Definitivamente valen la inversión si cocinas mucho. Para el tipo común, puedes conseguir un buen termómetro por $6-$20 que funcionará perfectamente para mantener tu carne en “el punto”.
- Deja que la carne repose. Durante el proceso de cocción, las proteínas de la carne se contraen y básicamente expulsan sus jugos. Dejar que la carne repose después de cocinarla revierte parcialmente este proceso. Si dejas que tu bistec repose por 5 minutos en un plato aparte, el líquido debería redistribuirse por toda la carne. Al final, retendrá más sabor y estará más jugoso. Cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
- Disfruta. Y compadécete de tus pobres amigos vegetarianos.
